Ya sé que “el señorito” cree en las casualidades, pero la cuestión es que mientras Metis se disponía a hacer su paella yo estaba a punto de preparar un risotto de verduras. Mi ascendencia calabresa me inclina más al risotto que a la paella, aunque no niego la exquisitez de ese típico plato asturiano.
Mi problema siempre es la proporción agua-arroz. Unas veces los granitos parecen pequeñas piraguas esquivando trocitos de verduras en mares procelosos y turbios, y otras, las verduras tienen que hacerse sitio a codazos entre la masa blanca. La mamma Antoniona me decía que dos gotas de agua por cada grano de arroz. Una vez tardé tres horas en contar los granitos y con un cuentagotas su doble en agua, que con tanto tiempo casi se evaporó. Fue, no un rissoto calabrese, sino un descalabro de risa.
El otro día el éxito fue total como podéis ver en la foto. Apariencia perfecta. Olía…¡Santa madonna! Pero hubo un pequeño problema: el tiempo de cocción. Para mí que la culpa es que el agua es muy dura y no cuece bien porque no quedaron granos de arroz, sino perdigones. Los empastes aguantaron bien. Lo que sobró se lo di a las palomas, que era lo suyo.
Metis, el próximo día lo intentaré con la paella.
